Si tienes dudas de cuántas veces puedes reutilizar el aceite de oliva, ahora la ciencia tiene la respuesta
Ya te adelantamos que a pesar de lo que puedas creer, el aceite de oliva aguanta mucho tiempo siendo reutilizado.
Estamos convencidos de que en más de una ocasión te han comentado que es muy malo reutilizar el aceite de oliva. No tenemos intención de contradecir a quienes lo aseguran, pero dado que investigador Antonio Jesús Rivera ha asegurado que su uso continuado no tiene por qué ser nocivo para la salud, creemos que es importante que conozcas los motivos. Y sí, en este caso también la inteligencia artificial ha tenido que meter las narices en uno de los productos españoles más importantes de nuestra gastronomía.
La inteligencia artificial también sirve para saber la capacidad de uso del aceite de oliva
Lo sabemos. Nosotros también pusimos expresión de sorpresa al conocer que la inteligencia artificial puede ser utilizada para comprender en qué medida se puede reutilizar el aceite de oliva. La realidad es que los investigadores de la Universidad de Jaén se han puesto manos a la obra y han ideado un sistema de IA que permite conocer la cantidad de veces que se puede utilizar un mismo aceite de oliva para una fritura. El límite viene impuesto por la generación de ciertas sustancias, que comienzan a ser perjudiciales para la salud.
Imagen de una investigadora de la aceitera Acesur en Vilches, Jaén. Universidad de Jaén
Aún estamos en una fase preliminar de la investigación, pero los primeros resultados resultan, cuanto menos, sorprendentes. Antonio Jesús Rivera, director del grupo de investigación Sistemas Inteligentes y Minería de Datos en la Universidad de Jaén, asegura que:
Lo que hacemos en primer lugar es analizar variables que tienen que ver con la calidad del aceite de oliva que se utiliza, con el alimento a freír y con su proceso de fritura. Los expertos nos dicen que un aceite refinado de girasol puede soportar hasta 20 frituras, pero en el caso de los aceites de oliva virgen extra esa cantidad puede llegar incluso a duplicarse.
Si hubiésemos realizado una encuesta antes de comenzar el artículo, estamos convencidos de que nadie se habría acercado a esas 40 frituras vaticinadas por el sistema de inteligencia artificial. Eso sí, quizás los más reputados chefs del país no estén tan de acuerdo con la afirmación, dado que mezclar alimentos en un mismo aceite o continuar friendo si existen restos, por ejemplo, de pan rallado, hacen de la reutilización del aceite un mal consejo. Eso sí, en cuestión de pura ciencia, la IA ya nos adelanta que en un entorno ideal, volver a utilizar el aceite de oliva, hasta el 40 ocasiones, no es para echarse las manos a la cabeza. Por cierto, si te gusta cocinar, echa un vistazo a las 10 mejores aplicaciones de cocina para Android e iOS o a las 4 mejores webs para encontrar recetas.